Witaminy w warzywach

Wzór chemiczny witaminy C, obecnej w warzywach i owocach czy tabletkach witaminowych, jest identyczny. Okazuje się jednak, że naturalny kwas askorbinowy, podawany wspólnie z występującymi w warzywach flawonoidami, jest dużo łatwiej przyswajalny niż jego syntetyczny odpowiednik. Również występująca w pokarmach witamina E działa skuteczniej niż jej tabletkowa wersja. W naturalnych składnikach, w przeciwieństwie do syntetyków, znajdują się wszystkie rodzaje tokoferoli.

Ogrodowa suplementacja witaminowa

Stosowanie naturalnych składników znacznie ogranicza ryzyko wystąpienia jakichkolwiek zaburzeń żołądkowych czy jelitowych, związanych z podawaniem farmaceutyków. Wiadomo, że te same substancje są lepiej metabolizowane, jeśli zostaną dostarczone organizmowi w sposób naturalny. Nasz przydomowy ogród może być zatem źródłem cennych witamin:

  • witamina A – występuje w marchwi, pomidorach, papryce i brokułach,
  • witamina E – obecna w zielonych warzywach liściastych, w tym w sałacie,
  • witamina K – bogatym źródłem jest kapusta, szpinak, sałata, kalafior, pomidory i rośliny strączkowe,
  • witamina B1 – występuje w jarzynach,
  • witamina B2 – występuje w warzywach liściastych,
  • witamina B3, czyli witamina PP – jej źródłem mogą być świeże jarzyny, warzywa zielone i ziemniaki,
  • witamina B5 – obecna w brokułach i roślinach strączkowych,
  • witamina B6 – zawiera ją fasola i zielone warzywa liściaste,
  • witamina B7 – obecna w grochu i pomidorach,
  • witamina B11, czyli kwas foliowy – występuje w szpinaku, brukselce, marchwi i dyni,
  • witamina C – jest w zielonych warzywach liściastych, natce pietruszki, kiszonej kapuście, pomidorach i papryce.

Warzywa są również bogate w minerały. Zawierają żelazo, fosfor, cynk oraz selen. Jednocześnie, substancje zawarte rozmaitych warzywach, wspomagają wiele procesów biochemicznych, związanych z przyswajaniem składników odżywczych z innych produktów. Witamina C jest niezbędna do przyswajania żelaza pochodzącego z mięsa. To sprawia, że dla właściwego odżywiania warzywa bywają ważniejsze od owoców. Poza tym warzywa zawierają znacznie mniej cukrów niż owoce. Zwłaszcza zielone warzywa można jeść niemal bez ograniczeń.